<p align="right">Добавить в избранное</p>

Добавить сайт в избранное

Главная > Вторые блюда > Холодные вторые блюда > Холодец рыбный

Холодец рыбный

Ингредиенты:

Семга (хвост, голова с плавниками) - 2 кг
Лук - 2 шт
Морковь - 1 шт
Белок яйца - 1 шт
Томат - 0,5 кг
Томатная паста - 3 ст.ложка
Чеснок - 2 зубчика
Сахар - 1 ч.ложка
Желатин - 1 ст.ложка
Корень петрушки - 1 шт
Смесь перцев - 9 горошин
Гвоздика - 5 шт
Лавровый лист - 3 шт
Бульон рыбный - 1 стакан
Базилик, мята, сельдерей, острый молотый перец

Приготовление:

1. С головы рыбы удаляем жабры и глаза.
2. Чистим лук и вдавливаем в него гвоздику.
3. Морковь чистим и нарезаем кружочками тонкими.
4. В емкость ложем лук, рыбные кости, корень петрушки, морковь и смесь перцев. Заливаем водой.
5. Как только начинает закипать наш холодец появляется пена. Ее мы удаляем.
6. Солим и убавляем огонь до минимального уровня. Оставляем так на час.
7. Тем временем яичный белок смешиваем с щепоткой соли.
8. Вынимаем кости из бульона.
9. Добавляем лавровый лист и выливаем яичный белок, солим и снова даем прокипеть примерно 15 мин.
10. Бульон процеживаем через мелкое сито.
11. Помидоры нарезаем на дольки.
12. Лук нарезаем полу- кольцами.
13. Чеснок продавливаем через пресс. 14. Помидоры, лук и чеснок заливаем одним стаканом рыбного бульона и добавляем томатную пасту.
15. Все ингредиенты тщательно смешиваем с томатной пастой и добавляем зелень и соль. Ставим на огонь и тушим примерно 20 мин.
16. Получившуюся помидорную массу перетираем или измельчаем в пюре.
17. Добавляемжелатин, доводим снова до кипения наш рыбный бульон и выливаем в форму.
18. Ставим в холодильник до застывания.
19. Как только бульон застыл сверху выливаем томатное пюре и снова ставим в холодильник.



Приятного аппетита!

Рейтинг@Mail.ru
© Все права защищены. All rights are protected. Designed and constructed by Alex. Tastypride 2013